25日，无锡市市场监督管理局就食品原材料、人员管控、操作加工等5个方面，向全市餐饮单位发出16条提示。
在食品原材料方面，要求餐饮单位禁止采购、贮存野生动物或野生动物制品；不得采购、饲养和现场宰杀活禽；对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购和使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品；定期清理库存食品原料，及时处理超过保质期的食品以及霉烂、变质、生虫食材。特别是春节前后，因疫情停业存有大量未使用食材的餐饮单位，务必认真开展清查工作。
对于从业人员，要求各餐饮单位管理者加强管理，确认从业人员取得“锡康码”的“绿码”方可准其返岗工作；餐饮单位应每天对从业人员进行健康晨检，做好记录和建档工作，发现有发热、咳嗽、皮肤化脓、腹痛腹泻等症状的员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊；所有在岗员工应配戴口罩上岗；从业人员在制备不同类型食品前、餐前便后、接触垃圾及不洁物后，要用流动水和皂液等洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
在操作加工及清洁消毒方面，要求食品加工制作要符合相关规范。现阶段，尽量不提供冷食类和生食类食品。热食类食品加工时中心温度应不低于70℃。防止加工好的成品被原料、半成品污染；餐饮用具使用后应及时清洗，餐饮用具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应严格消毒；每天对食品处理区、就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，卫生间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等；保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空调进行清洁消毒；自行提供送餐服务的餐饮单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每餐次清洁消毒。
同时，餐饮单位要加强人员聚集聚餐管控。在市政府有关禁令解除前，餐饮单位不得提供堂食；堂食禁令解除后至疫情应急响应结束，餐饮单位管理者要负责场所封闭管理，对进入餐厅的消费者进行体温检测和“锡康码”验证，控制餐厅人员密度，防止人员超量聚集；餐饮单位应当提供公筷和公勺，倡导分餐制。
（刘娟）
|
